ΚΗΦΙΣΙΑΣ 263

ΚΗΦΙΣΙΑ

 210- 8015113

 210-3815000

ΟΔΗΓΟΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

ΝΙΚΟΛΑΟΥ ΤΣΕΛΕΜΕΝΤΕ

Ένας τόμος , δεμένος , 431 σελίδες , σχήμα 20Χ28 εκ. Αναστατική έκδοσις 2005 από το πρωτότυπο του 1910 !

Ενδεικτικά τα περιεχόμενα του τόμου :

ΠΡΟΛΟΓΟΣ

ΚΡΙΣΕΙΣ ΛΟΓΙΩΝ ΜΑΣ ΓΙΑ ΤΟΝ "ΟΔΗΓΟΝ"

Η Μαγειρική δια μέσου των αιώνων .

Επιστημονικαί μελέται για την Γαστρονομία .

Οικοκυρικαί Μελέται : Τα προκαταρτικά ενός Γεύματος .

Τεχνικαί Μελέται : Το βούτυρον . Αι σάλτσαι . Το τηγάνισμα . Η προπαρασκευή των κρεάτων .

Οι διάφοροι τρόποι ψησίματος των κρεάτων .

Φυτοφαγία και Κρεοφαγία .

ΜΕΡΟΣ Α ΄: ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

ΣΟΥΠΑΙ

ΣΑΛΤΣΑΙ.

ΑΥΓΑ .

ΠΑΤΑΤΕΣ . Τηγανιτές , πουρές , σαλάτα , πατατοκεφτέδες κλπ.

ΠΙΤΤΕΣ . Τυρόπηττα, σπανακόπηττα , χορτόπηττα , κλπ.

ΡΥΖΙ . Ριζότο , γαρνιτούρα , μιλανέζ , με κιμά , κλπ.

ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ . Ναπολιταίν , παστιτσιο , με κιμά , νηστήσιμα , φιδές , κλπ,.

ΚΡΕΠΕΣ .Γεμιστές , Μπουρεκάκια κλπ.

ΜΟΥΣΑΚΑΣ . Με μελιτζάνες , κολοκυθάκια , κλπ.

ΚΕΦΤΕΔΕΣ . Σχάρας , με σάλτσα , φρικασέ , τηγανιτοί , γιουβαρλάκια κλπ.

ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ - ΕΝΤΟΣΘΙΑ .

ΣΟΥΒΛΑΚΙΑ .

ΨΑΡΙΚΑ . Αστακός , γαρίδες , σουπιές , φιλέτα , σούπες , με μαγιονέζα , τηγανιτά , μαρινάτα ,κλπ.

ΠΟΥΛΕΡΙΚΑ . Το ράψιμο των πουλερικών , πουλιά , όρνιθες , κοτόπηττα , γαλοπούλες , χήνες , πάπιες , πιτσούνια , κλπ.

ΚΥΝΗΓΙΑ . Μπεκάτσες , τρυγόνια , ορτύκια , τσίχλες , λαγοί , κλπ.

ΚΡΕΑΤΑ . Αρνί , μοσχάρι , πόδια , κεφάλι , λαιμός , μπιφτέκια , ροσμπίφ , γλώσσα , χοιρινές μπριζόλες , γουρουνόπουλο , ντομάτες με κιμά και κρέμα , λαχανοντολμάδες , στιφάδο , κλπ.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ - ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ - ΜΠΑΜΙΕΣ - ΦΑΣΟΛΙΑ - ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ

ΣΑΛΑΤΕΣ . Ρώσσικη , μόν καπρίς κλπ.

ΜΕΡΟΣ Β ΄: ΔΙΕΘΝΗΣ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ

ΠΑΤΕ

ΦΟΥΑ ΓΚΡΑ

ΦΙΛΕΤΑ

ΚΑΡΝΩ

ΤΟΣΚΑ

ΨΑΡΙΑ ΠΟΣΕ

ΖΕΛΕ ΑΠΟ ΖΩΜΟΝ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΖΑΜΠΟΝ

ΜΠΟΕΜ

Α -ΛΑ ΡΥΣ

ΣΟΥΦΛΕ

ΚΡΕΠΙΝΕΤ

ΚΟΤΟΛΕΤΤΕΣ

ΜΠΕΚ

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΕΣ

ΖΩΜΟΣ ΚΟΝΣΟΜΕ

και πολλά αλλά ...

ΜΕΡΟΣ Γ΄: ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΖΥΜΗ . Προετοιμασία της Ζύμης . Πουτίγκες , γαλακτοπούρεκα , κέικ , μελόπιττες , ζελέ , χαλβάδες , κρέμες , μπισκότα , μουστοκούλουρα , μουσταλευριά , τούρτες , αμυγδλωτά , σουφλέ , σαβαρέν , καταϊφι , καρυδόπηττα , τάρτες , κρέμες , κουλουράκια , γκλασέ , κλπ.

ΓΡΑΝΙΤΕΣ ΚΑΙ ΠΑΓΩΤΑ . Γενικές παρατηρήσεις . Κρέμα παγωτό , γκλασέ , παγωτα σοκολάτα - πραλίνα - από φρούτα , γρανίτα βύσινο , μούς σοκολάτα , παρφέ , ζαρτινιέρ , ιντιέν , παγωτό μπισκότο - πικραμύγδαλο , τούρτα μαρέγκα , plum poudding ,κλπ.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΓΛΥΚΑ . Βασιλόπηττα , κουραμπιέδες , μελομακάρονα , τσουρέκια , δίπλες , μπακλαβά , κουλουράκια ,κλπ.

ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΦΡΟΥΤΑ . Φρούτα καραμελε΄, μπαβαρουά με φράουλες , στρούλ με κεράσια , τούρτα ντόμινο , τάρτα με βερύκοκκα , φρυγανιές με κομπόστα , φράουλες με αφρόκρεμα (σαντυγί) , ροδάκινα πουτίγκα - με ζελε΄,πουτίγκα σουφλέ με φρούτα κλπ

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΓΛΥΚΑ . Ρυζόγαλο , κρέμα , εκλαίρ , σού , Βασιλόπηττα Κωνσταντινουπόλεως , τούρτα αμυγδάλου , λουκουμάδες , εκμέκ , γαλατόπηττα , χαλβάς Πασχαλινός , πάστα φλώρα , κρέμα σιμιγδάλι , κλπ.

ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΒΑΖΟΥ ή ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ . Νεράντζια , κίτρο , μελιτζάνες γλυκό , μαρμελάδα πορτοκάλι , κεράσια γλυκό , βύσινο γλυκό , αχλάδια γλυκό , κάστανα γκλασέ , μαρμελάδα βερύκοκκο , κομπόστες , κονσέρβες φρούτων , κλπ.

Η ΚΑΤ ΟΙΚΟΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΤΩΝ ΔΙΑΦΟΡΩΝ ΛΙΚΕΡ . Λικέρ πορτοκαλιού - καφέ- βανίλλιας- σαρτέζ , Κονιάκ , σουμάδα , πόνς , κλπ.

ΑΝΑΨΥΚΤΙΚΑ ΠΟΤΑ . Κοκταίηλ πορτοκάλι , φραμπουάζ , βερμούτ , κοκταίηλ τσαγιού , κλπ.

ΕΒΔΟΜΑΔΙΑΙΑ ΕΔΕΣΜΑΤΟΛΟΓΙΑ (MENUS) .

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ - ΕΥΡΕΤΗΡΙΟ .